【早よ買えば良かった】料理人の友人に勧められて購入したアレ
料理人の友人に勧められて購入したアレ
あまり人に勧められて買うタチではないんですが、すぐ買ってしまいました。
それは低温調理できるヨーグルトメーカー。
これ、買って2ヶ月ほど経ちますが我が家では大活躍。
ほんと買って良かったのでちょっと紹介。
麹を使った調味料作り
我が家ではもう10年ほど続けている、買い物から帰宅してすぐにする肉の下味付け&冷凍処理。
肉はラップを外してトレーをひっくり返し、肉に塩麹をまぶします。
特売日にまとめ買いした時は机の上が肉だらけ。
でもこうすることで調理もスムーズなうえ、美味しくなり、そして劣化を防げます。
詳しくはこちらから読めます
塩麹はここ数年ほどハナマルキの塩こうじばかり使っていました。
粒々がないので焦げにくく長年愛用してるよ〜。
こんな話を料理人をしている友人がうちに遊びにきた時に話していると返ってきた一言。
「米麹を買ってきてヨーグルトメーカーで塩麹作ればかなりお得だよ。
塩麹だけじゃなくて、ヨーグルトや甘酒、そして玉ねぎ麹も出来るし」
と。
玉ねぎ麹?何それ
状態。
聞くと塩麹と生の玉ねぎをミキサーで混ぜ合わせてそれをさら発酵させたものだそう。
ほうほう、何やら良さそう！ぜひ作ってみるわ。
我が家は5人家族(大人2、子ども3)です。
ヨーグルトも好きだし、日々の食事も大量に作らんばならんのできっと活用できるかも〜。
となった次第です。
購入して早くも2ヶ月が過ぎましたが、このヨーグルトメーカーで我が家がしょっちゅう作っているのは
・塩麹(塩に変わる調味料として)
・玉ねぎ麹（コンソメに代わる調味料として）
・甘酒（砂糖に代わる調味料として）
・ヨーグルト(豆乳＋牛乳半分ずつ混ぜて)
です。
育ち盛りの子供達のために、米、調味料、水、肉など、良質なものを摂るように意識しているのですが
調味料が麹に代わるだけでもさらに健康的〜。
しかも味わい深く美味しいんだよね。
この友人に教わって今や欠かせない調味料になっています。
これはまだ発酵前の塩麹。
ハチミツの空き瓶とっておいて良かった。
幅がちょうどいい感じ。
ヨーグルトメーカに入れてメニューで選んでスタートボタンを押せば6時間後に出来上がり。
冷凍庫に入れておけば賞味期限を気にせずに使えるのでそうしています。
ちなみに塩麹は冷凍してもお味噌と一緒でガチガチにはなりません
これをさらに展開させたものが玉ねぎ麹。
室温で数日間熟成させればできるんでしょうが、ヨーグルトメーカーなら6時間くらいで出来上がり。
塩麹と玉ねぎ麹と甘酒を使ったパスタ
ものすごくまろやかでコクもあって美味しい。
ある時は鶏もも肉を蒸しただけ。
塩麹で下味をつけているので本当に蒸す工程のみ。
フライパンに少しの水を入れてクッキングペーパーを敷いてその上に鶏もも肉を乗せて蓋をして蒸すだけ。
塩麹は直火だと焦げやすいのでそうしています。
インゲン豆を一緒に乗っけて蓋したところ
しっとりジューシー、皮もむちむちでお肉も柔らかく、実に美味い。
もちろん煮汁も一緒に刻んでいただきます。
このままでも美味しいんですが、物足りない時は柚子ごしょうをつけて食べます。
庭で採れたラディッシュは甘酒と塩麹をまぶして漬物にしていただきました。
りんご酢に漬けた玉ねぎも一緒に。
ヨーグルトは豆乳を半分入れることでほんの少し乳製品を減らせます。
タネ菌は普通のブルガリアヨーグルトで。
たまにカスピ海ヨーグルトや別のヨーグルトでも試しましたがどれも簡単にできます。
豆乳ヨーグルトって美味しいイメージなかったんですが偏見持っててすみませんでした。
普通に美味いです。
でも子供達は100パーセント豆乳のヨーグルトは好みませんので半分だけにしています。
私は2年前から始めたヨガとこういった健康食でか、若い頃より体重が減っています。
158 cmの52kg→現在50kg
取り立ててダイエットをしているわけではないけれど、
独身時代よりも食事がきちんと出来ているしこういう麹を活用したり甘いものを摂らなくなったのも功を奏しているかも。
元々お通じは良いようなので私は変化は正直わからないんだけど、
うちの次女は便秘気味だったのが麹のおかげかお通じが良いようですし。
ちなみに麹はこちらのみやこ麹が一番好きです。
自分で麹調味料が作れるって安全だしお得だし健康に良いしほんと良いわ〜。
試したこと無い方はぜひお勧め。
そう言うことで、以上、読んでいただき誠にありがとうございました。
